שפים
חנות
עגלת קניות
עגלת קניות

בריוש חמאה צרפתי

מתכון ל 3 פסי בריוש סטנדרטיים
אפייה בתנורטעם ממכרמחית ונילמעולה לסופ״שׁמרגישים בפריז

מצרכים

משקל

המרה

אופן ההכנה

  1. בקערת המיקסר בעזרת וו הלישה שמים את המצרכים בסדר הבא:
    שמרים, חלב, תמצית וניל בורבון 24% פלאניפוליה, קמח, סוכר ו3/4 מכמות הביצים (לפי העין) ומתחילים ללוש על מהירות חלשה כדקה.
    מוסיפים את שאר הביצים וממשיכים ללוש כדקה נוספת על מהירות חלשה.
  2. לאחר 2 דקות של לישה מגבירים את המהירות – למהירות בינונית ודואגים ללישה של מינימום 8-10 דקות נוספות.
  3. בסיום הלישה מתקבל בצק מעט צהוב ודביק מאוד. משאירים אותו בקערת המיקסר עם וו הלישה מחובר.
  4. בשלב זה מוציאים את החמאה מהמקרר וחותכים אותה לקוביות / חתיכות קטנות עד כמה שניתן.
  5. מוסיפים את כל החמאה, בבת אחת ואת המלח אל הבצק.
  6. לשים פעם נוספת כ 10-12 דקות עד שהחמאה נספגת לגמרי בבצק ולא נשארו שום גושים / חתיכות חמאה.
  7. בסיום הלישה מתקבל בצק מיוחד ומעט "מוזר/שונה" מהרגיל (זה הגיוני): הבצק צריך להיות חלק וגמיש מאוד, אפילו מעט "נוזלי" ולכן לא ניתן לעשות איתו בשלב זה "כדור".
  8. מוצאים אותו מקערת המיקסר ומעבירים אותו לקערה מכוסה בניילון נצמד למשך הלילה / לכ-10 שעות מינימום.

אפייה

  1. למחרת / לאחר שהבצק נח והתקרר היטב ניתן לעבוד איתו:
  2. הקפידו לעבוד בסביבת עבודה שאינה חמה. בימי הקיץ כדאי ורצוי לעבוד בחדר ממוזג היטב. את הבצק נוח לעבוד רק כשהוא קר מאוד. ולכן:
  3. חלקו את הבצק ל 3 ו"טפלו" בכל חלק בשלבים, כאשר שאר החלקים נמצאים בזמן זה בקירור.
  4. עצבו צורה / צמה / כדורים כרצונכם והניחו במגש אלומיניום / בכל תבנית מלבנית בגודל סטנדרטי.
  5. עשו כך עם שאר חלקי הבצק.
  6. הניחו להם להתפיח במשך לפחות 3 שעות (!). זהו בצק עשיר מאוד ולכן לוקח לו לזמן רב לתפוח. אם תהיו סבלנים אתם תופתעו מהתוצאה!
  7. לאחר שהבצק תפח פי 4 לפחות הברישו אותו בעדינות רבה בביצה.
  8.  פזרו כרצונכם שומשום / סוכר גבישי / שקדים / או ללא כלום.
  9. חממו את התנור מראש לחום של 160/165 מעלות והכניסו את פסי הבריוש לאפייה של כ 25 דקות עד שמזהיב היטב.
  10. הוציאו מהתנור והניחו להתקרר היטב.

המלצת השף

"זהו מתכון מעט מורכב שדורש וזמן ו"יכולות" באפייה. עם זאת כל אחד ואחת מכם יכול להצליח אותו ללא שום בעיות. הקפידו לשקול היטב את כל המצרכים. הקפידו לקחת שמרים חדשים / באיכות טובה ולא ישנים. הקפידו לעבוד בסביבת עבודה נוחה וממוזגת. בימי החורף ייתכן שזמן התפיחה עלול לקחת יותר זמן מהרגיל. במצב כזה ניתן "לזרז" מעט את התהליך:
הדליקו את התנור למספר דקות על חום של 40 מעלות וכבו אותו.
הכניסו את הבריוש מכוסה עם מגבת לחה מעט והשאירו את הדלת של התנור פתוחה.
*זהירות – התפחה בחום גבוהה מידי עלולה להזיק לבצק ולגרום להמסה של החמאה מהבצק.

ממומלץ לאכול את הבריוש באותו היום אך הוא בהחלט נשמר היטב במקפיא – אם הוא עטוף וסגור היטב.
בחורף מומלץ לשלב עם כוס קפה / תה
ובקיץ עם קרם פטיסייר וניל קטיפתי"

בתאבון!

 

 

שתפו את המתכון ↓

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב telegram
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

מתכונים נוספים שאולי יעניינו אותך ⬐