פחזניות בצק רבוך במילוי קרם וניל

מתכון להכנת כ – 60 פחזניות בגודל בינוני

אפייה בתנורמאתגרקרם ונילשקית זילוףתמצית וניל

מצרכים

משקל

המרה

אופן ההכנה

בקערה לערבב היטב את הקמח ואבקת והאפייה.
בסיר בינוני לשים את החלב, החמאה, הסוכר, המלח ותמצית הוניל פלאניפוליה 16% ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב מידי פעם.
להמתין עד לרתיחה טובה – עד כדי בעבוע ואז: להוריד מהאש ולהוסיף את הקמח בבת אחת. לערבב בזריזות ובאנרגטיות עם כפית עץ עד לספיגה מוחלטת של כל הנוזלים. אנו נדרשים לקבל בצק רך, צהוב במעט וללא גושים כלל.
כעת להחזיר את הסיר אל האש "ולבשל" את הבצק כדקה (על אש נמוכה) עד לקבלת קרום בתחתית הסיר.
בשלב הזה להעביר את הבצק מיד כל עוד הוא חם למיקסר. לערבב בעזרת וו גיטרה (K) על מהירות נמוכה-בינונית כחצי דקה.
להוסיף את הביצים אחת אחרי השנייה. לפני שמוסיפים את הביצה הבאה יש להמתין עד שהבצק ספג לחלוטין את כל הביצה.
לאחר הוספת כל הביצים הבצק המתקבל צריך להיות חלק וללא גושים, אלסטי, יציב ונוח לזילוף.

אפייה

ישנם טכניקות וצורות רבות לזילוף. בחרו בזאת שאיתה אתם מסתדרים והכי נוחה לכם. ניתן בהחלט להבריש את הפחזניות במעט שמן או תרסיס שמן על מנת לקבל מעטפת חלקה בזמן האפייה.
אפייה בתנור שחומם מראש על 165 מעלות למשך כ- 45 דקות (תלוי בגודל הפחזנייה)
בסוף האפייה הפחזניות צריכות להיות זהובות-שחומות מה שמצביע על אפייה מספקת ונכונה. הוצאה מוקדמת של הפחזניות מהתנור תגרום "לנפילה" של הבצק.
לאחר שהפחזניות התקררו ניתן למלא אותן בקרם פטיסייר וניל שהוכן מבעוד מועד (למתכון לחצו על הקישור) או לחלופין במוס וניל – המתכון יעלה בהמשך!

בונוס

ישנם כמה אפשרויות לציפוי הפחזניות:

*ניתן לפזר סוכר גבישי לפני האפייה (כדי שהסוכר יידבק יש לפזרו מיד לאחר הזילוף, או לחליפון להבריש את הפחזניות בביצה ואז לשים את הסוכר)

*ניתן לצפות ב"פונדנט" שמוצאים בכל חנות אפייה, מרציפן/בצק שקדים, בשוקולד מומס או מטומפרר.

*למתקדמים: ניתן לשים "דיסק" של בצק בעובי 1 מ"מ על הפחזניות לפני האפייה ואז לקבל את הציפוי "הפרוותי" כמו בתמונות. לשם כך יש להכין את הבצק לרדדו לעובי המתאים ולתת לו לנוח במקרר כמה שעות לפני. המתכון לבצק: 50 גרם חמאה רכה. 50 גרם קמח. 50 גרם סוכר לבן. לערבב את כל החומרים ולרדד בין 2 ניירות אפייה. בעזרת רינג מתאים לקרוץ עיגולים בבצק ולהניחם על הפחזניות לפני הכניסה לתנור.

המלצת השף

"נסו לקרוא ולהבין היטב את המתכון וכל שלבי ההכנה. הצלחה של בצק פחזניות בד"כ דורשת אימון וכמה נסיונות עד לקבלת התוצאה הרצויה! נסו לשחק עם זמני האפייה בהתאם לתנור שברשותכם. אל תתיאשו! המתכון הזה מלווה אותי שנים בפריז והפחזנייה מהווה בסיס לקינוחים רבים כגון "הסנט אונורה", "אקלייר", "רוליז'יוז", "שו-אה-לה-קרם", "שוקט", "קרוקרומבוש", "פרופיטרול" ועוד. מלאו את הפחזניות בקרם וניל עשיר זהו הטעם המועדף על כולם!

שתפו את המתכון ↓