1. מערבבים בקערה קטנה את אבקת הג'לטין עם המים הקרים ומניחים במקרר.
2. בסיר מתאים מחחממים על אש בינונית את כל שאר המצרכים: השמנת, החלב, הסוכר ותמצית וניל אמיתית מבית פלאניפוליה.
3. כאשר מגיעים לרתיחה מכבים את האש.
4. מוציאים את קערת הג'לטין מהקירור (יש להמתין עד שהמים יספגו לחלוטין, תהליך זה אורך כ 5 דקות) ומוסיפים אותו לתערובת החמה ומערבבים היטב.
5. לאחר שהג'לטין נמס לחלוטין שופכים לכוסות מתאימות בגודל הרצוי (כל כוס מתאימה) ומשאירים מקום לשכבת הפירות.
6. מניחים ללילה במקרר.
7. לאחר שהפנקוטה התייצבה לגמרי ניתן לקשט ולהוסיף לה מחית פירות ופירות טריים לפי העונה ולפי הטעם.

1. כל תמציות הוניל בסדרה מתאימות, אם בחרתם בתמצית פחות חזקה שימו מעט יותר. אם בחרתם בתמצית וניל 32% שימו מעט פחות. הכל לפי הטעם.
2. אם אין ברשותכם מחית פרי תוכלו לעשות בעצמכם אחת כזאת: רסקו את הפירות במטחנה עד לקבלת מחית חלקה. ניתן להשתמש גם במחית שעשויה מפירות קפואים. תבלו את המחית שעשיתם בטיפה מיץ לימון וסוכר חום כדי לאזן את הטעמים.

"נסו לא למלא יותר מידי את הכוסות כדי להשאיר מקום לפירות האהובים עליכם. פטל, תותים, מנגו ופסיפלורה ישתלבו נהדר. אלו פירות אידאלים לפנקוטה. קשטו עם פירות טריים מלמעלה. זהו קינוח קל להכנה ומפתיע מאוד".
בתאבון!