1. מוצאים את הביצים מהמקרר מראש כשעה לפני הכנת המתכון.
2. ממיסים במיקרוגל את החמאה היטב.
3. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
4. בקערה נוספת נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה את הביצים, התמצית וניל, הדבש, הסוכר וגרידת הלימון.
5. כעת מוסיפים את הקמח לתערובת הביצים ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית או חשמלית עד שכל התערובת התאחדה ואין בה כלל גושים.
6. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בעדינות עד שהחמאה נמסה.
7. *חשוב: ברגע שהחמאה נספגה בבלילה מפסיקים לערבב ונותנים לנוח כעשר דקות בטמפרטורת החדר.
8. מזלפים לתוך תבנית מדלן בגודל בינוני (ניתן גם תבנית מסיליקון) ומעבירים לקירור למנוחה של כשעה.

1. לאחר שזילפנו את עוגיות המדלן לתבנית ונתנו להם לנוח בקירור
   נחמם את התנור מראש היטב ל 190 מעלות עם טורבינה.
2. מכניסים את התבנית לתנור ומנמיחים מיד את המעלות ל 175 מעלות.
3. אופים כ 10-14 דקות (תלוי בכל תנור) עד שהעוגיות מעט מוזהבות ואפויות אך לא יותר מידי אחרת הם ייתיבשו.
4. מוצאים מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר מעט לפני שמוצאים אותם מהתבנית.

ניתן להחליף את גרידת הלימן בגרידת תפוז או לא לשים גרידה כלל וכלל!

למעשה ניתן לשלב כל טעם שתבחרו בעוגיית המדלן. נסו לשים תבלינים מעניינים כמו אגוז טונקה, הל ותמציות תה שחור או ירוק או אפילו ליקר לעונג מירבי!

ממולץ לאכול את עוגיות המדלן כשהן מעט עדיין חמות סמוך ליציאה מהתנור!

זה השלב שבו הם הכי טעימות וכל ביס בהם ממלא באושר רב. אותי אישית טעם המדלן מחזיר לימים שהייתי עובד כשף בפריז, לרחובות הצרים והפסטורלים ולכיכר המדלן המפורסת!

בתאבון!