1. להוציא מהמקרר את החמאה מבעוד מועד. החמאה צריכה להיות רכה אך לא נוזלית.
2. בעזרת וו גיטרה (K) לערבב את החמאה עם אבקת הסוכר והסוכר וניל פלאניפוליה עד לקבלת משחה חלקה.
3. להוסיף את הקמח ולערבב קלות בעדינות עד שהקמח נספג במעט.
4. להוסיף את החלמונים ולערבב עד להיווצרות בצק אחיד. אין ללוש או לערבב את הבצק יתר על המידה.
5. לחלק את הבצק למספר חתיכות ולגלגל כל חתיכה לצורת צינור יפה ועגול. קוטר הצינור יקבע את גודל העוגייה.
6. לגלגל את הצינורות בסוכר לבן לציפוי (כמו בתמונה) ולהניח על מגש כשעה במקרר עד שהגליל מתייצב.
7. לחתוך בעזרת סכין חדה פרוסות בעובי של 1 ס"מ ולסדר על מגש מרופד בנייר אפייה.

1. לחמם את התנור מראש לחום של 175 מעלות.
2. להכניס את העוגיות ולאפות במשך כ 15 דקות עד שמזהיב קלות.
3. להוציא מהמתנור ולתת לעוגיות לנוח / להתקרר.

ניתן לשדרג את העגיות הללו למגוון רחב של טעמים:

* לעוגיות בטעם שוקולד הוסיפו למתכון ביחד עם החלמונים 300 גרם שוקולד איכותי לאפייה 60%. או לחלופין 60 גרם אבקת קקאו מעולה (לערבב עם הקמח).

* לעוגיות בטעם פיסטוק/אגוזים ניתן להוסיף מעט (לפי הטעם) מחית פסיטוק או אגוזים 100% לבצק בשלב החמאה.

ניתן להקפיא את הגלילים או את העוגיות כבר חתוכות לפני האפייה. כך תוכלו לאפות מספר עוגיות בכל פעם ולהנות מהטריות בכל פעם מחדש.

העוגיות הללו מעולות לימים חורף קרים, לסופי שבוע או פשוט למשרד ליד הקפה או ספל התה.

בתאבון!